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在火锅的溢出红利和自身的特性优势之下，冒菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮业中炙手可热的存在。然而近年来，随着头部品牌逐渐占领市场，以及消费者对品类新鲜感的降低，冒菜、麻辣烫的热度也在下降。
而就在这时，整合了冒菜、麻辣烫的口味或菜品，以干锅形式呈现的“盘盘麻辣烫”整合型品类，开始在市场悄然冒头。
通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。尽管名为“麻辣烫”，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。
盘盘麻辣烫，顾名思义，就是麻辣烫是用大盘子来装，将选好的菜在秘制汤底里冒熟，倒入老式的搪瓷大盘子，口味上，盘盘麻辣烫和干拌冒菜类似，秉承了火锅和串串的口味体系，不同的是，盘盘麻辣烫基本会搭配蘸料，并以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，顾客可以选择蘸或是不蘸。从点餐到出菜，只需5~10分钟，可谓高效出餐。
说麻辣烫是一个具有万点基因的品类，一点也不为过。火锅快捷化，缩短了用餐时间，串串简单化，免去了人力串签签，冒菜升级化，就体验程度却比冒菜更有性价比……而就是这样一个具有万点基因的品类，在这个赛道上如何打好持久战便是盘盘麻辣烫的关键!
快速出餐操作流程的标准化，只为了满足当代快捷消费的年轻群体。快餐式消费，创收更高的翻台率，直接影响的是也就是门店的营收。
“火锅店的经营痛点非常明显：早、午餐很难实现满座，导致门店人效。而盘盘麻辣烫，既可以做快餐，又有正餐属性，它既可以满足中午白领工作餐的需求，凭借高品质菜品和多元产品结构，又可以满足晚上三两朋友聚会的场景。”
价格上，盘盘麻辣烫一餐下来和冒菜不相上下，不少店面打出的招牌就是人均三十吃到饱。门店装修则多凸显市井风格，烟火气十足。
从点菜、就餐形式上来看，盘盘麻辣烫和冒菜非常相似，也是采用自主选菜，经过锅底涮烫、调味后上桌。但盘盘麻辣烫的特点在于，份量固定，口味因为蘸料可沾可不沾，更能自主把握，最重要的是，盘盘麻辣烫没有汤汁，在外卖上更好发力。
像大多数特色小吃的发展历程一样，盘盘麻辣烫也是在消费者的多元需求下不断进化而来。
