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疫情反复无常，近期在多个城市中爆发，再一次打乱了我们的正常生活。致使关于”疫情“的话题再度被推上热搜，成为人们茶余饭后的热门话题。不能出去旅行，每天都得戴着口罩...即使是这样，时不时还得来上一击，防不胜防!
疫情何时才能结束呢?这是餐饮人最关心的问题，结果却无从得知。因疫情越来越多的门店受到影响，为了能熬过这段苦日子，及时采取有效手段进行自救，变得极为迫切。
关键词：外卖、私域
转换经营模式，实现线上线下融合运营
在这个快消费时代，单一的经营模式已不能满足用户的需求，随着新一代年轻消费群体的崛起，他们喜欢新鲜、超前的事物，如网购、直播等，作为商家，必须要迎合消费者的需求，将经营场景多样化，开通外卖平台，实现线上线下一体化运营，外卖成了大多数餐饮选择的渠道，很多大型餐饮也纷纷下场，推出各种高端外卖套餐系列。大家也会在抖音等新媒体平台，看到推出的各种平时不容易点到的外卖系列。这也符合当下很多年轻人的消费习惯。
重视外卖，做好外卖，提高门店的容错能力
我们餐饮人现在都应该知道：所在城市一旦疫情封控，首先受到影响的便是堂食，而且基本是全城范围内无差别的禁止堂食，而外卖则会作为最后的经营手段一直坚挺下来。
疫情之下的外卖，往往会给用心经营的商家提高抵御风险能力。
所以说，做好外卖，可以提高门店的容错能力。那么，如何能做好疫情间的外卖呢?
保障门店可以正常运转
做好个人防护，按时按政策做核酸检测;确认可以到岗人员，合理排班;就近解决疫情期间的住宿问题，避免被封控，无法营业。
因地制宜，确认门店经营突破点
把握商圈特点，抓住顾客难点，找到门店经营的突破点，首先，判断门店所在商圈的顾客类型(建议以2公里内为准)，疫情期间的外卖顾客群无外乎：上班的办公区，居住的住宅区。
办公区-白领
如果顾客还可以上班，那么这就意味着，疫情防控尚未到顶，办公区内的顾客仍以工作餐需求为主，其特点为工作日午餐需求量大，周末及晚餐需求量小。
尽早做最坏的打算：所有人居家办公。
同时，该区域的商家如果平时经营以堂食为主，那么在受疫情影响，只能外带时，应及早通过线下堂食外带顾客，建立门店的私域流量，通过线上的优惠活动引导顾客及其同事在疫情期间于外卖平台下单。
住宅区-居民
疫情期间，住宅区的居民是我们顾客画像主要组成部分。其特点是人员相对稳定，流动性低，晚上和节假日外卖单量也不错。容易有稳定的复购，同时两三人份的订单出现的概率会更高些。
另外可推出疫情期间的“特供多人套餐”，并随餐赠送抗疫物资，如口罩、消毒湿巾等，有经营资质的商家还可以单独上架一栏“预制菜”，并提供菜品制作说明，满足居家消费场景，力求服务到位。
进行产品迭代，保持新鲜感
如果做餐饮，永远都是那几道菜，顾客早晚会吃腻。
优秀的商家还会及时更新菜品，并用这些新品制造话题，给用户满满的期待感，让自己的品牌形象永远乐活在消费者的心中。
疫情期的外卖打法策略
NO：不要降价冲销量
降价本质会降低品牌影响力。我们在应急时期切忌病急乱投医，我们的品牌是需要长续经营下去的。把降价/打折等直接的促销形式，改成买多少送什么——送福利，送体验，送复购。作为品牌的增值项去投入，消费者体验更舒心。减弱低价竞争带来的品牌伤害。
YES：注重场景化运营
不要一味讲究低价策略，而与自己品牌本身定位标签相背离。美团2022上半年大数据显示，平均外卖客单逐年增长，已达到32.8元/单/人均。在近7年的外卖发展下，现阶段用户对于外卖的需求，已不简简单单是吃饱即可。转而，更追求【吃好，满足】的消费体验，所以在当下我们的外卖产品的组合设计时(特别是正餐在加入外卖战局上)，不要一味考虑单价的下降，而是如何多维度增加用户的食用体感丰富度上。
如何利用私域流量?
展示门店保障卫生安全的措施，展示员工体温，增强顾客信任做团餐、做活动介绍，引导潜在顾客消费利用门店进货渠道优势，另外，疫情期间学会蹭流量，比如疫情期间组建的社区群，更改群昵称，积极热心互动互助，尝试做软性广告，做宣传，但一定要把握尺度和频次，避免被人反感。
