麻辣烫店刚开业那段时间,生意火热,可营运了一段日子后,门店客人突然变得越来越少了,那是怎么回事呢?往下看!
1、了解顾客的喜好
当生意开始变差后,你首先要做到的是观察市场,看周围门店生意是否好,如果生意都很冷清,那只能说明大环境不好,如果周边生意好,偏偏你的生意差,那就得好好反省了。如果选址没问题,门店生意好不好其实就取决于与味道、服务、环境、价格,这时你可以先制定一项活动方案,将菜品的价格先降下来,并进行宣传,吸引较多的顾客到店光顾,然后开始收集到店消费者的评价(更好是设立评论获奖励的机制),或让服务员询问哪些地方不满意,看消费者提出的建议,从而对症下药。
2、持续抓住消费者注意力
刚开始开店消费者或许只是图价格便宜或品尝“新鲜”才到店关顾,如果长期一直守着老菜谱,那只会让消费者“审美疲劳”,因此麻辣烫店需持续抓住消费者的眼球才能长久经营。这需要创业者对菜品、饮品进行创新,其中菜品不仅可进行口味创新,还可以往口形式、摆盘上创新,比如用圣旨盘装牛肉、船模型装海鲜等,还可以利用干冰或火焰制造视觉盛宴。而饮品、冰饮可讲究好看、好喝,激发用户的拍照欲望,形成二次宣传,从而达到引流的目的。
3、设立表演,制造欢快就餐气氛
如果菜品、饮品改良之后还是没有多大的效果,那么就得从经营手段入手,可邀请歌手、Rap歌手、川剧演员、魔术师等到店表演,通过宣传让大家知晓,让大家不仅觉得好吃,还好玩。
4、对比竞争对手
别人生意好,你的生意差,只能说明别人掌握了客流密码,而你所要做的就是学习,你可以从产品种类、产品口味、店面环境、服务水平、客群定位等方面进行对比分析,发现自己的优势和劣势,看了比人的店再去看自己的店你或许就能发现问题。